对于每一个出生在这座南方小城的人，炒扎粉的意义已经远远超出一种食物。它是家乡的味道，代表着南方小城的一种生活方式——热烈而醇香。

成在祖国的西南边陲工作多年，炒扎粉的手艺却一直不曾忘记。他表态，要做出一碗正宗的炒土扎粉。

既要正宗，选用的食材当然是在这片区域久负盛名的罗城扎粉。

      罗城扎粉以纯大米为原料，用传统工艺精制而成，不放添加剂，香纯而富有韧性，产地集中在万载罗城镇。据传罗城扎粉的制作工艺可上溯至明朝。

     每一个大晴天，你都能在村民们的房前屋后看到成片成片的扎粉在暴晒。而一个万载人的典型一天，也往往从一碗炒扎粉开始。

     不过，成的炒粉技法却遭到了强烈质疑。有人认为，他竟然在用青辣椒炒粉！不可饶恕！每一碗不用干辣椒炒的罗城扎粉都是在耍流氓！

     至此，炒土扎粉究竟该用干辣椒还是湿辣椒，成为美食界的又一大悬案。另一大悬案是豆腐脑该吃甜的还是咸的。

孰是孰非？没人当这个裁判。其实也无所谓，只要好吃便是极好的。

炒扎粉的正确姿势

用料

罗城扎粉、瘦肉、豆芽

辣椒、香葱、上海青

食用油、酱油、盐

?将罗城扎粉浸泡7~8小时后捞出。

?瘦肉、辣椒切丝，豆芽、上海青掰开洗净，香葱切碎。

?食用油（注意不要太少）加热些许时间，倒入肉丝、辣椒、豆芽、上海青翻炒，加少许盐，至炒熟。

?土扎粉入锅翻炒，放酱油，再加少许盐，至扎粉软化。

?出锅装盘，撒上葱花，一碗喷香的炒土扎粉就完成了。

    这碗美食，简单易学，每个人都能尝试一把。配菜的话，其实是可以根据自己的喜好随意更换的，比如你要是不想放肉，可以改放鸡蛋。比较百搭。

   不过也要注意，桔子、香蕉之类的就不建议放了。珍爱美食，远离黑暗料理。  来源：觅器